茶餐厅老板的一项最重要内容是现场管理，因为茶餐厅是向食客获取用餐的服务场所。茶餐厅不仅向食客出售菜品和服务，还向消费者出售了这段时间。要确保这段时间的质量，就不应掌控现场管理的五大任务。　　　　茶餐厅现场管理的五大任务是指品质、服务、洗手、走势、突发性事件处理的管理内容，同对要掌控现场的问题，谋求在 时间处置以夺得顾客的信赖。

　　　　港式茶餐厅现场管理的任务　　　　1、品质掌控——茶餐厅的品质掌控还包括品种、数量、卖相、口味、温度、保温、保鲜、配上、营养等内容。　　　　2、服务督导——茶餐厅的服务督导还包括收银交易时间长短、收银员操作者的差错率、员工否用于礼貌敬语、等候时间长短、出品时间长短、滋扰处置技巧、突发性事件处理技巧等内容。　　　　3、洗手水平——茶餐厅的洗手水平还包括地面、墙身、灯具、桌子、椅子、餐具、温度、湿度、通风、天花板及操作间洗手水平、营业厅洗手水平、卫生间洗手水平等内容。

　　　　4、营业走势掌控——茶餐厅的营业走势掌控还包括备货掌控、出品掌控、工作程序控制、低谷、长时间、高峰营业时间的客流掌控、有所不同时段人员掌控等内容。　　　　5、突发事件——茶餐厅的突发事件处置，还包括电力供应措施、停电措施、顾客摔倒、顾客灼伤、食物泼、被盗、小孩便溺、菜品品质滋扰、服务滋扰等问题的处置。

　　　　港式茶餐厅现场管理的内容　　　　1、现场管理的内容　　　　(1)作业人员——茶餐厅作业人员否遵从作业标准，劳动效率强弱，分工否合理，协作若无问题，操作者否娴熟，团队合作精神，工作热情与士气，否用于术语、敬语。　　　　(2)机械设备——茶餐厅的机械设备现场管理还包括设备完好率，设备运行状况，设备日常确保与定期维护状况，零配件、易损件可用状况，设备事故率，操作者否符合规范，设备事故回避效率。

　　　　(3)原材料——茶餐厅的现场管理还包括数量否有差错，等级规格否有差错，否符合规定的成品率，新鲜度否符合规范；库存结构否合理，原材料库存码放否符合规范，否坚决著名再行出有原则，出入库申请否完善，边、角、余料的利用状况；有无人为浪费现象，若无遗失与偷窃现象。　　　　(4)作业程序——茶餐厅的作业程序与方法还包括否坚决操作者标准，否坚决按手册作业，作业标的淮否必须完备，品质控制措施否齐备，作业程序否合理，团队合作有无阻碍，劳动效率否符合标准，温度、湿度否合理，灯光、通风否合理；若无作业的安全性确保措施。　　　　2、项目检查的内容　　　　(1)无不合理——无不合理是指人力决定否合理，技能否获得充分发挥，操作方法若无不合理，时间决定若无不合理，设备运用若无不合理，工具用于若无不合理，服务程序若无不合理，出品品质若无不合理，库存结构若无不合理，存货量若无不合理，大市、转市、收市决定若无不合理。

　　　　(2)莫不平稳——莫不平稳是指人员有莫不平稳，技能有莫不平稳，方法有莫不平稳，原材料有莫不平稳，出品品质有莫不平稳，饮品品质有莫不平稳，库存结构有莫不平稳，包装物备货有莫不平稳，重复使用刀、叉、匙备货有莫不平稳，糖包、佐餐备货有莫不平稳。　　　　(3)无浪费——无浪费是指人力用于若无浪费，时间选曲若无浪费，原材料用于若无浪费，饮品配备若无浪费，菜品提炼若无浪费，煤、水、电能源消耗若无浪费，低值易耗品用于若无浪费，清洁用品用于若无浪费，重复使用餐具、包装物若无浪费，营业场所用于若无浪费，仓储面积用于若无浪费。

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