为什么好员工留不住？为何优秀员工辞职总是怨气冲天？餐饮管理者细心看看否让腊得好的员工“腊得好反而不受抨击”，从而让他们心凉了呢？　　引荐大家想到下面的“鞭打快牛”的故事。　　餐饮工作中，总会有这样的事情再次发生：刻苦能吃苦的员工往往做到得更加多，而企业里面的懒人则不会逆多。但是很多餐饮管理者对这个现象却习以为常，指出能者多劳。结果呢，能者更加生气， 后愤而辞职，拔也留不住。

　　餐饮团队中的“鞭打快牛”　　有句俗语叫“鞭打快牛”，谈的是这样一个寓言故事：　　一位农夫有一头水牛和一头黄牛。　　农夫纳着两头牛犁田，他再行给黄牛套上犁枷，但黄牛任凭他怎么吆喝就是不回头，着急半天没有铁制了几路田。　　不得已之下，农夫披上水牛，水牛不必吆喝就主动纳着犁走，但农夫还是大大地抽打水牛。　　水牛很是为难，就停下问：“主人，我早已尽心尽力地老大你拉犁了，怎么还杨家是打我？”　　农夫说道：“黄牛不纳，只有你纳，不打得你跑完快些，什么时候才能犁完了田？少废话，慢回头！”说道谏又是一鞭。

　　多次狠狠鞭子的水牛想要：自己跑得就越慢，犁的田越少，被抽打的机会就越少，而黄牛却在旁边悠哉游哉地吃草，真为不公平！　　 惜，它摆脱犁枷跑完了。　　在餐饮团队工作中，“鞭打快牛”的事，也是屡见不鲜。　　腊工作越好的人找到，总会有更加多的工作决定下来；而那些慢悠悠的人，却仍然工作量较为较少。

　　需要克服困难的人，总是在大大地克服困难；不擅于克服困难的人，却总是可以获得较更容易已完成的任务。　　工作业绩引人注目的人，总是不会步入更高的业绩目标；而那些业绩目标较低很多的人，一样可以靠任务完成率获得高昂的报酬……　　渐渐的，“慢牛”也就让心力和动力，变为了“快牛”，或者索性“愤蹄”起身。更有甚者，有的“慢牛”在情绪影响下，沦为团队的离心力和破坏力。

　　如何防止“鞭打快牛”？　　“鞭打快牛”的悲剧，实质上是 力严重不足的展现出。们不追究责任不追究责任“快牛”为什么是“快牛”，反而责备甚至抽打“慢牛”， 惜造成优秀员工心生反感。　　工作做到得多，没鼓舞反而受到嘲笑，造成优秀员工心有反感，而“快牛”乐得其所，团队就不会显得愈发讨厌，负能量占有绝对优势，这就是向“快牛”团队相若的前兆。　　提高团队 力，防止“鞭打快牛”的不良影响，可以从以下三个方面著手：　　1、让“慢牛”不要变为“快牛”　　让“慢牛”不要变为“快牛”，既是一门科学，也是一门艺术。

　　基于工作特长分配工作与掌控过程，是科学；针对团队成员个性特点分配工作与优化过程，是艺术。　　让“慢牛”不要变为“快牛”，其核心是其市场需求的洞察和符合。一切需要符合其市场需求的不道德都是对其有价值的不道德。

　　只有设身处地从每个团队成员的角度抵达，在工作的组织过程中及时洞察其市场需求及情绪，才能防止于未然，维持团队的战斗力。　　2、使“慢牛”变为“快快牛”　　使“慢牛”逆的更慢，就要对“慢牛”展开及时鼓舞。鼓舞一般还包括物质鼓舞和精神鼓舞。

　　物质鼓舞一定要及时还清，不要给团队成员不切合实际的许诺，否则，一旦 后没达成协议所愿为，不但“慢牛”不会有种“卸磨杀驴”的不满，难道团队负责人也不会从此丧失了威信。　　在矫正价值观和情绪影响方面，物质的欲望相比之下没精神的引领远比有效地。　　使“慢牛”逆的更慢，也要给其扭转局势调整的机会，维持可持续发展。让牛耕种，前提是要喂好粮草。

　　“慢牛”多挣钱是认同的，但是，鞭打快牛也得有个限度，否则不能“摆脱犁枷跑完了”。　　因此一定要留意劳逸结合，任务决定要肿胀有度，及时让“慢牛”休养生息，以待下一次“战斗”。

　　3、让“快牛”茁壮为“慢牛”　　在团队工作中，无法任由“快牛”仍然无提高的不存在。能力是在实践中磨练和自学中大大提升的。　　鞭子打在“快牛”身上就是要敢于赶“鸭子”下架，回头把能力较强的“快牛”推向前台，被迫他们潜心自学，敢于实践中，逐步提高本领。

　　在大大给“快牛”压担子的同时，还要协助其大大检视并及时修正自己的缺点和严重不足，调整步伐，促成其尽早茁壮为“慢牛”。　　团队“1+1>2”的合力效用，是我们仍然希望的理想状态；失望的是，团队“1+12”，团队才能基业长青。

　　编后语：员工因为企业而重新加入， 惜却因为管理者而离开了。餐饮管理是一门艺术，除了决定好工作，还得要注目员工的心理。

切莫再行让你的优秀员工带着怨气离开了！。

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